Hoy en el blog de nuestra tienda italiana te traemos la receta de la focaccia al estilo de Bari, Apulia (la focaccia barese). Una masa bien hidratada, una textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro. Muchos tomates en la superficie, aceitunas y buen aceite de oliva virgen extra.
La receta de la focaccia barese es bastante fácil y rápida. Es importante que los tomates sean maduros y dulces, pero nosotros usaremos nuestros tomates en conserva (pomodori pelati).
Se trata de una preparación que no lleva muchos ingredientes, donde el aceite de oliva virgen extra es uno de los principales. Esto convierte a la focaccia barese en una receta italiana al más puro estilo mediterráneo.
Ingredientes de la focaccia barese (3 personas)
- 330 gr de harina de fuerza
- 250 gr de harina semintegral o la de trigo normal
- 350 ml de agua templada
- 10 gr de levadura de cerveza fresca o 3 gr de levadura de cerveza seca
- 120 gr de patata hervida
- Tomates en conserva (pelati) o tomates frescos (cherry rama o cherry pera)
- 20 Aceitunas verdes
- Orégano seco
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 13 gr de sal
- 1 cucharadita de azúcar
Preparación de la focaccia italiana
- Ponemos a hervir la patata hasta que esté bien cocida. Una vez esté lista la pasamos por el pasapuré.
- Separamos la cantidad de agua en dos mitades. En la primera mitad disolvemos la levadura y el azúcar.
- En un bol grande mezclamos las dos harinas y le añadimos la primera mitad de agua con levadura y azúcar. Amasamos durante dos minutos y añadimos el puré de patata, la otra mitad de agua y la sal.
- Seguimos amasando y cuando veamos que no hemos dejado harina por los lados del bol agregamos el aceite de oliva virgen extra.
- Dejamos reposar la masa unos 15 minutos y seguimos hasta que el gluten se haya formado un poco. Esto se consigue cuando la masa es elástica y no se rompe facilmente al estirarla.
- Dejamos reposar la masa durante 2 horas o hasta que se doble de tamaño.
- Separamos la masa en 2 partes iguales. Necesitaremos dos bandejas para poner a cocinar las dos focaccias barese en el horno.
- En cada bandeja ponemos un chorrito de aceite y lo extendemos por toda la bandeja.
- Aplastamos la masa de la focaccia hasta llegar a los ángulos. Hacemos lo mismo con la otra.
- Las dejamos reposar aproximadamente una hora para que vuelvan a hincharse un poco.
- Pasada la hora le añadimos todo el condimento: el AOVE, el tomate, las aceitunas verdes y el orégano seco.
- Ponemos el horno a 250 grados y horneamos cada focaccia unos 15 minutos o hasta que estén doradas.
¡La focaccia barese está lista para comer!
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