pasta con pesto de champiñones

Pasta al pesto con champiñones

Hola amigos,

Estamos en otoño, una temporada que me encanta y que trae nuevos productos en la cocina y nuevas ideas.

Los champiñones son los protagonistas de este momento del año y vamos a disfrutarlos con una pasta al pesto hecho con champiñones y nueces. Una receta apta para veganos. Para los que no son veganos pueden añadir parmesano en la receta, tenendo cuidado con la cantidad de sal, ya que el parmesano es bastante salado.

A continuación tienes el video de la preparación:

Ingredientes pasta al pesto con champiñones para 2 personas:

  • 180 gr de pasta. Yo he usado rigatoni. Penne o paccheri está bien.
  • 350 gr de champiñones (prefiero usar los shitake, no sacan mucha agua)
  • 30 gr de nueces
  • 2 dientes de ajo
  • un puñado de perejíl
  • AOVE
  • sal al gusto
  • pimienta negra

Preparación del pesto vegano:

Para la preparación de cualquier pesto se necesita una batidora de mano o un mortero (el método más antiguo).

  1. Ponemos a calentar una olla con el agua para la pasta.
  2. Empezamos limpiando bien los champiñones y el perejíl. Cortamos los champiñones en rodajas y guardamos los tallos del perejíl.
  3. En una sartén grande hacemos un sofrito en AOVE con 1 diente y medio de ajo y los tallos de perejíl. Después de 4 minutos (cuando el ajo se haya dorado) quitamos tanto los tallos como el ajo.
  4. Cocinamos los champiñones en el sofrito de la sartén y los aliñamos con sal y pimienta. Esperamos que se cocinen y saquen el líquido. Esto puede tardar unos 10 minutos.
  5. Separamos los champiñones dividiendo la cantidad en dos mitades.
  6. Ponemos sal en el agua de la olla, y una vez esté hirviendo echamos la pasta.
  7. En el vaso medidor de la batidora echamos: mitad de los champiñones, perejíl, medio dente de ajo, todas las nueces, aceite de oliva (abundante), sal, pimienta y media taza de agua de cocción de la pasta. El almidón de el agua nos ayudará a formar la crema del pesto. Guardamos otra media taza de agua de cocción para luego.
  8. Batimos todos los ingredientes hasta que se forme una crema espesa.
  9. Colamos la pasta cuando falten 2 minutos para su cocción completa y la pasamos a la sartén (si cabe) y si no cabe la dejamos en la misma olla.
  10. Con la sartén en el fogón mezclamos bien la pasta con el pesto, añadimos los champiñones enteros y la otra mitad de la taza con el agua de cocción.
  11. Después de 1 minuto la pasta estará lista y habrá hecho el amor con todos los ingredientes.

Nota: Al pesto de puede añadir también un poco de albahaca y piñones. Es una variante muy buena.

¡Ahora ya puedes disfrutar de tu plato de pasta con pesto de champiñones y nueces! Una salsa vegana con la que vas a flipar...

 

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