¿Que cocinamos en Italia cuando la nevera está vacía? ¿Que solíamos comer con los amigos cuando volvíamos de la discoteca con mucho hambre en la madrugada? Pasta con ajo y aceite.
Es un plato vegano muy sencillo que pero nos satisface mucho, ya que es muy rico y al ser pasta llena bastante. Los ingredientes básicos de esta pasta son 3: aglio (ajo), olio (aceite) y peperoncino. Muchos italianos le suelen añadir el perejíl al final. Es un plato muy sencillo, aunque esto no quiere decir que no tengamos que seguir ciertas pautas.
En la versión de hoy voy a dar un toque tipicamente siciliano. Añadiremos al final (para quien quiera) unas migas de pan tostadas y aromatizadas con ajo, perejíl y pimienta negra. De esta forma daremos la parte crujiente al plato. Esta manera de tostar las migas en Sicilia se llama "muddica atturrata" y se usa para muchas preparaciones de pastas y para el relleno de otros platos.
Ingredientes pasta aglio e olio para 3 personas
Para las migas tostadas (opcional):
- 80 gramos de migas de cualquier tipo de pan
- un puñado de perejíl
- 1 diente de ajo
- 10/20 gramos de piñones
- pimienta negra
- sal al gusto
Para la pasta:
- 300 gramos de spaghetti
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2/3 dientes de ajo
- peperoncino (guindilla seca en polvo)
- un puñado de perejíl
- sal al gusto
Preparación:
Quien quiera añadir las migas tostadas al final aconsejo que la preparéis antes de empezar con el sofrito para la pasta. Podéis poner en el fogón la olla con el agua para la pasta y luego empezáis con las migas. Si solo queréis preparar la pasta os recomendo saltar el siguiente apartado.
Preparación de las migas tostadas:
- troceamos el pan y lo echamos en un procesador de alimentos o una licuadora. Es importante NO triturar hasta que se vuelva casi como una harina. Mejor dejar las migas un poco más gruesas.
- añadimos los ingredientes que faltan: ajo, pereíl, piñones, peperoncino, pimienta y sal.
- Trituramos todo y ajustamos de sal.
- Encendemos el fogón, ponemos las migas trituradas en una sartén y echamos una cucharada de aceite de oliva. Esto nos ayudará a dejarlas crujiente. Mezclamos cada minuto y hasta que las migas se vuelvan crujientes. Esto tarda unos 5 minutos. Dejamos las migas en un pequeño bowl.
Preparación de la pasta aglio e olio:
- Encendemos el fogón y en una olla grande ponemos el agua y la sal.
- En el otro fogón ponemos una sartén grande con aceite, ajo cortado en rodajas y unos 3/4 tallos de perejíl que quitaremos después de unos minutos. Es importante que hagamos el sofrito a fuego lento, ya que el ajo se puede quemar facilmente y lo que queremos es sacarle todo el provecho.
- Cuando veamos que el ajo está dorado apagamos el fogón y quitamos los tallos de perejíl.
- Una vez el agua esté hirviendo echamos la pasta y guardamos una taza con el agua de cocción.
- Cuando la pasta esté al dente (o cuando falten 2 minutos a su cocción completa) encendemos el fogón de la sartén, colamos la pasta y la ponemos en la misma sartén para que se mezcle bien con los demas ingredientes. Añadimos la taza de agua de cocción y el perejíl picado.
- Revolvemos constantemente y después de 2 minutos se creará una especie de crema, dada por el almidón del agua de cocción.
- La pasta está lista. Quien haya preparado las migas tostadas puede echar 1/2 cucharadas en cada plato.
Para esta preparación encaja estupendamente la pasta busiate de pistacho.
A continuación un ejemplo de la misma receta con la pasta busiate de pistacho:
Clica en la imagen para pedirla online:
