En estos días he estado de vacaciones en Sicilia y cada verano saboreo las berenjenas en muchísimas recetas. La berenjena típica de Sicilia tiene una forma redonda y es especialmente sabrosa, suave, poco amarga y apta para una cocción rápida. En Sicilia se suele acompañar la comida de cada día con un poco de berenjena asada o frita como entrante.
Las berenjenas a la parmesana, también conocidas como "Melanzane alla Parmigiana" en italiano, son una exquisitez culinaria que combina la suavidad de las berenjenas con el delicioso sabor del queso parmesano, del queso mozzarella y de la salsa de tomate. Originario de las regiones del sur de Italia, este plato se ha convertido en una receta muy conocida en todo el mundo.
El origen del término no está del todo claro, entre las diversas hipótesis, la mayoría lo identifica con una preparación a base de parmesano. A continuación, te presento mi versión para preparar este plato de manera sencilla.
Las berenjenas, antes de hornearlas con la salsa y el queso se pueden fritar o bien asar, dependiendo del gusto de cada uno. Yo, en mi caso, las horneo primero y luego las vuelvo a hornear con todos los demás ingredientes. Digamos que el aporte calórico del plato depende de esto y de la cantidad de queso y de aceite que se le añade. La receta original italiana de las berenjenas a la parmesana no implica el uso de grandes cantidades de queso.
Ingredientes berenjenas a la parmesana para 3/4 personas
- Berenjenas 2
- Salsa de tomate triturado 400 g; o salsa lista de berenjena
- queso parmesano rallado 50 g
- queso mozzarella 250 g
- 1 diente de ajo
- albahaca 3 hojas
- AOVE
- sal
Preparación
- Limpiamos las berenjenas y las cortamos en rodajas
- Ponemos las rodajas de berenjenas en un escurridor y le echamos un poco de sal, de manera que cada parte de la rodaja tenga una pizca de sal encima.
- En una olla preparamos un sofrito con un diente de ajo y el AOVE.
- Una vez el ajo esté dorado echamos la salsa de tomate triturado y las hojas de albahaca. La salsa estará lista en una media hora más o menos
- Mientras tanto podemos notar como las berenjenas han sacado toda su amargura a través del líquido. Ponemos las rodajas en una bandeja, le echamos un chorrito de AOVE y las horneamos por unos 20 minutos con una temperatura de 180 grados. También se pueden asar en una sartén, lo cual tarda un poco más tiempo.
- Una vez las berenjenas y la salsa estén perfectamente cocinadas, solo falta unir todos los ingredientes en una bandeja y hornearlos por unos 10 minutos.
- En una bandeja para hornear ponemos un pequeño estrato de salsa abajo del todo y empezamos poniendo las rodajas de berenjenas, luego un poco de salsa encima, pizca de queso parmesano y trocito de mozzarella.
Ponemos otra rodaja encima y hacemos lo mismo hasta que arriba del todo quede la última rodaja con la salsa y los quesos. - Horneamos todo por unos 10/15 minutos.
El platazo está listo, un plato que sabe a Italia.
PS: Recomiendo usar nuestra salsa lista norma cocinada con berenjenas. Clica en la imagen para pedirla:
De esta forma no habría que cocinarla.
