La caponata es un guiso vegano muy sabroso, típico de la cocina siciliana.
La berenjena es la protagonista del plato, en Sicilia es la reina de las verduras. Entre los ingredientes se encuentran: tomate, cebolla, aceitunas verdes, alcaparras, apio, albahaca; una mezcla de verduras fritas y luego salteadas en la sartén con azúcar y vinagre que le dan el típico sabor agridulce. Una exquisitez que tiene sus raíces en la tradición pobre. Su nombre parece derivar de “capuni”, que en dialecto siciliano indica el pez delfín (ah por cierto, NO es el delfín ); un pescado que se servía con salsa agridulce en las mesas de los aristócratas.
Los campesinos, al no poder permitirse un plato tan caro habrían sustituido el pescado por berenjenas, mucho más baratas. Así nació la caponata de berenjena. ¿Quieres prepararlo en casa en pocos pasos? ¡Aquí está la Receta de Caponata con todos los consejos paso a paso para llevar la verdadera Caponata siciliana a tu mesa!
Existen muchas variantes, dependiendo de la provincia en la cual se prepara y cada una es especial. Aquí os dejaré la receta original de la caponata de berenjena.
Este plato vegano se suele comer en un aperitivo o como entrante, acompañado con una bruschetta, unas aceitunas, una ensalada o para ponerla en un panino.
Ingredientes caponata para 4 personas:
- 500 gr de berenjenas
- 150 gr de tomates cherry o cualquiera que esté maduro/dulce
- 100 gr de cebolla
- 100 gr de apio
- 4 cucharadas de passata di pomodoro
- 80 gr de aceitunas verdes
- 1 cucharada de alcaparras (asegúrate de desalarlas)
- aceite de oliva virgen extra
- albahaca
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- sal
- 50 gr de piñones previamente tostados (opcional)
- aceite para freír al gusto
Preparación de la caponata siciliana:
2. En una sartén freír las berenjenas en aceite durante 3 - 4 minutos, el tiempo justo para que se doren. Escurrir bien y dejar reposar.
3. En una sartén grande añadimos la cebolla picada finamente junto con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Freír durante 2 minutos. Agrega la passata di pomodoro, deja cocinar por 1 minuto y agrega el apio picado.
A continuación, añadir las aceitunas previamente deshuesadas, las alcaparras y los tomates cherry. Cocina todo por 3 minutos a fuego lento.
4. En esta fase añadimos las berenjenas fritas, un puñado de albahaca y dejamos cocinar por 2 minutos.
5. Por último agregamos la cucharada de azúcar, el vinagre y cocinamos a fuego fuerte, completamos con la sal al gusto y con los piñones, previamente tostados en una sartén durante unos minutos.
¡Tu Caponata está lista para comer!
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